¶ Les recettes de Philippe Wang
Tirée du site : https://web.archive.org/web/20201025072043/http://philippewang.info:80/cuisine.htm
¶ Les nems
Recette illustrée des nems (pâtés impériaux)
Mars 2008
Qu'est-ce que c'est ?
Les Nems sont aussi appelés "Pâtés Impériaux". Ils consistent en une feuille de pâte de riz enroulant une farce, et sont d'origine vietnamienne. En France, en général, on distingue les "nems" ou "pâtés impériaux" des "rouleaux de printemps". Les premiers sont frits alors que les seconds font partie des crudités. Cependant, dans la culture anglophone, on les appelle tous des "spring rolls", donc des rouleaux de printemps en traduction littérale.
Pour en savoir plus, voici quelques liens :
Nem
Rouleau de printemps
Spring roll
Recette illustrée
Je vous propose ici une recette illustrée et commentée pour faire des Nems. Toutes les petites images d'illustration sont des liens vers des versions plus grandes...
Remarque : Sur cette page, "ail" ne désigne pas "gousses d'ail" !
Ustensiles
Primordiales
une friteuse, ou bien une poêle à frire et le couvercle qui va bien
un couteau de cuisine (sans dent, c'est très fortement recommandé)
une planche de découpe (trouvez autre chose qui vous sert de planche de découpe, le cas échéant)
une râpe la carotte si elle n'est pas déjà râpée
On peut s'en passer si on n'a vraiment pas le choix
une paire de ciseaux (plus pratique qu'un couteau dans certains cas)
un hâchoire (à lames qu'on utilise à la main, pas d'hâchoire électrique)
Ingrédients
La cuisine, surtout si c'est "chez vous et pour vous", est un domaine de liberté. Vous avez le choix des ingrédients et de la manière de les agencer. Bien sûr, c'est toujours risqué de tenter quelque chose de nouveau... Alors voici les ingrédients que j'utilise, avec le degré d'importance que je leur accorde.
Pâte (galettes de riz)
de l'eau chaude (il faut pouvoir y mettre les mains sans se brûler)
des galettes de riz (rondes ou triangulaires)
"banh trang" en vietnamien
"spring roll skin" en anglais
Salade et menthe
La meilleure salade pour accompagner les nems est la batavia. Si on aime la menthe, de la menthe fraîche est bienvenue.
Farce
ail chinois ("ciboulette (PHAK PENE)", "Chinese Leek Leaves", "Allium Tuberosum") (feuilles plates)
ciboule / ciboulette ("ciboulail", "ciboule (PHAK BOA SOT)", "spring onion", "Allium Ascalonicum") (feuilles rondes et creuses)
pousses de haricot mungo (soja)
vermicelles de soja (cheveux d'ange) ("green bean thread", "vermicelli bean thread") (à ne pas confondre avec les vermicelles de riz)
carotte finement rapée
(champignons)
viande de porc selon vos préférences
remarques
la viande maigre est plus facile à émincer {viande émincée}
la viande hachée peut être une solution mais elle est au détriment de la qualité du met
remplaçable par une autre viande blanche si on veut
les viandes rouges sont déconseillées, mais vous pouvez toujours tenter le coup... mais dans ce cas, il vaut mieux prendre de la viande hachée...
ne mettez pas la couenne ! elle ne sera jamais assez cuite à temps... (mais après tout, vous faîtes comme vous voulez :-p)
il ne faut surtout pas faire de la bouillie pâteuse de viande !
Sauce de soja - disons... une cuillère à soupe pour 100g de viande
Si disponible, Vin blanc : comme pour la sauce de soja
Proportions
L'équivalent d'une côte de porc par personne si c'est le plat principal (pour ceux qui ne savent pas à quoi ressemble une côte de porc, c'est légèrement (disons 10%) plus petit qu'une côte de veau...). En poids, cela doit faire entre 50 et 100 grammes de viande pour une côte désossée.
Ail chinois et ciboulette chinoise : entre 10 et 100 grammes par personne (selon goûts et budgets) - entre 5 et 20 €/kg selon saison et lieu d'achat
Carotte râpée : entre 10 et 50 grammes par personne (selon goûts)
Vermicelles de soja : 30 grammes par personne
Champignon : on peut mettre une demie pleurotte par personne par exemple
Soja : entre 30 et 100 grammes par personne
Galettes : cela dépend du nombre de nems par personne, et ce nombre dépend aussi de la taille des nems, et donc de la taille des galettes et de la quantité de farce qu'on y met... Comptez selon nombre de nems que vous voulez faire...
Remarques
Si la viande est émincée trop grossièrement, elle mettra trop de temps à cuire (ce qui n'est pas du tout une bonne chose). Si les morceaux d'herbes ou de soja sont trop gros, ils risquent de transpercer la pâte, de même si la vermicelle est trop peu ramollie.
Les nems des restaux/traiteurs/supermarchés utilisent en général de la viande hâchée car c'est beaucoup beaucoup moins coûteux en terme de main d'oeuvre.
On ne fait pas de nems sans légume, mais on fait des nems sans viande... Mais bien sûr, vous pouvez toujours essayer et vous rendre compte que s'il n'y a que de la viande... c'est pas terrible... !
Conception
Farce
Chaque composante de la farce doit être émincée bien finement pour former une farce ne transperçant pas facilement la pâte.
La farce peut être précuite, surtout s'il fait chaud pour éviter que la viande ne tourne. Cependant, le goût est meilleur si on peut éviter de passer par là.
Commencer par faire tremper les vermicelles dans de l'eau pour les faire ramollir (pour accélérer le ramolissement, augmentez la température de l'eau. Attention à ne pas mettre sur le feu! Le but n'est pas de les rendre pâteux...).
Pendant ce temps, émincer la viande et les herbes.
On peut faire (mi-)cuire le soja avant de l'émincer (pour le rendre plus mou et moins susceptible de transpercer la pâte). Pour émincer le soja, le plus pratique est d'utiliser des ciseaux... (c'est un peu long au couteau, mais ça peut se faire).
Les mélanger dans le même saladier.
Terminer en égouttant bien les vermicelles avant de les émincer (aux ciseaux, c'est plus pratique) comme le reste des ingrédients.
Ajouter la sauce soja et mélanger (on peut mettre la sauce de soja plus tôt, en même temps que la viande par exemple).
Attention à l'utilisation d'un hâchoir : il ne s'agit pas de faire de la bouillie! Les différents morceaux doivent être facilement reconnaissables. Par exemple, si on passe le soja dans une machine et qu'il se transforme en jus de soja, cela n'a plus aucun intérêt, si ce n'est pour ceux qui aiment boire du jus de soja bizarre... Ceux qui ont un hachoir à lame(s) (non électrique) peuvent bien sûr l'utiliser s'ils le maîtrisent bien...
Pâte
La pâte est toute prête. Il suffit de la tremper dans de l'eau chaude pour qu'elle ramolisse afin de pouvoir la manipuler sans la briser. Le temps de trempe dépend de la température de l'eau. Il vaut mieux de l'eau bien chaude mais suffisament peu chaude pour pouvoir y tremper les mains sans se brûler. Les mains sont plus agiles sans instruments (récupérer la pâte ramolie avec un instrument risque fortement de la trouer).
Mise en forme
(cliquez sur les photos pour voir la version agrandie)
Tremper la pâte dans l'eau chaude pour la ramolir
Égouter et étaler la pâte sur le plan de travail et Mettre une cuillière de farce
Si le surplus d'eau est trop important, utilisez un torchon propre pour l'éliminer, sinon la pâte ne collera pas assez et il sera difficile de refermer le nem. Il est tout à fait possible de mettre un torchon sur le plan de travail et de travailler dessus.
Envelopper/Enrouler
rabattre en avant
rabattre le côté droit
rabattre le côté gauche
rouler en avant
Il faut que la farce soit assez comprimée : autant que possible, sans trop forcer car sinon on déchirre la pâte! Si la farce "flotte" trop, le nem risquera fortement de libérer sa farce.
Remarques :
Ne gardez pas les nems frais trop longtemps avant de les cuire!
Si la pâte est ronde au lieu de triangulaire, la manipulation est la même.
Cuisson
Il faut s'assurer que la pâte est bien collante et que le nem donne l'impression qu'il ne va pas se défaire tout seul. Il suffit alors de les faire frire. Ils doivent avoir la bonne couleur. Si vous avez peur de ne pas obtenir la bonne cuisson, vous pouvez cuire la viande (voire la farce) avant, mais c'est moins bon...
Pour cuire du poisson pané, il y a trois méthodes : 1. au four, 2. à la poêle avec un peu d'huile (dans ces deux cas, il faut les retourner de temps en temps), et 3. avec une friteuse. Pour les nems, c'est pareil sauf qu'on ne peut pas les cuire au four... Donc, à la poêle en les retournant assez souvent pour les cuire homogènement ou bien à la friteuse. Le plus souvent, les nems sont cuits à la friteuse, tout comme les poissons panés...
photo : nems cuits
Dégustation
Déposer une feuille de menthe sur le nem, l'enrouler d'une feuille de salade et déguster le tout avec la sauce pour nems (ou, à défaut, de la sauce soja).
Bon Appétit !
Remarques
J'encourage la diversité et les expérimentations: la forme classique du nem est une forme parmi d'autres, et il existe de très nombreuses variantes pour la farce. Certains auraient même fait des nems au chocolat d'après la page du nem sur Wikipédia (j'avoue que pour l'instant, je ne vois pas bien comment on peut faire de nems au chocolat sans que le chocolat ne souffre lors de la cuisson...)
¶ Les JiaoZi
Recette des JiaoZi (饺子) (Ravioli Chinois)
Août 2006
Attention :
comme toute recette de cuisine, elle peut être dangereuse si vous ne prenez pas toutes vos précautions ! En particulier, il est nécessaire d'employer un couteau de cuisine et de faire une cuisson : ne vous coupez pas ! ne vous brûlez pas ! (s'il vous arrive un accident... vous en êtes entièrement responsable !)
Qu'est-ce que c'est ?
Les JiaoZi sont ce que l'on appelle communément "Ravioli chinois" ou encore "Ravioli Pékinois".
Pour en savoir plus, rendez-vous sur cette page.
Recette illustrée
Je vous propose ici une recette illustrée et commentée pour faire des JiaoZi.
Remarque : Sur cette page, "ail" ne désigne pas "gousses d'ail" !
Ustensiles
Ce dont vous avez besoin
Primordiales
Il n'est absolument pas envisageable de faire des JiaoZi sans ces ustensiles !
une poële à frire et le couvercle qui va bien, ou bien une casserole à bouillir, selon si vous voulez les frire (à l'huile) ou les cuire à l'eau... (vous pouvez essayer les deux)
un couteau de cuisine (sans dent, c'est très fortement recommandé)
On peut s'en passer si on n'a vraiment pas le choix
une planche de découpe (trouvez autre chose qui vous sert de planche de découpe, le cas échéant)
un rouleau à étaler (vous ferez à mains nues si vous n'en avez pas...)
un fusil à aiguiser (ça peut toujours servir... si vous savez vous en servir)
Utiles
un mixeur pour faire la pâte (quand on a pas envie de passer du temps à le faire à la main, ça peut être pratique)
accessoirement, un hacheur (c'est un genre de U à deux - ou plus ? - lames parallèles pour hacher des aliments -- je n'en ai jamais utilisé...)
Ingrédients
La cuisine, surtout si c'est chez vous et pour vous, c'est un domaine de liberté. Vous avez le choix des ingrédients de la manière de les agencer. Bien sûr, c'est toujours risqué de tenter quelque chose de nouveau... Alors voici les ingrédients que j'utilise, avec le degré d'importance que je leur accorde.
Pâte
farine de blé (type 45 ou 55, au choix, mais je conseile le type 55) (bon... sans ça, vous pouvez toujours courir hein...)
de l'eau (comme le blé... sans ça...)
un peu de sel
un peu d'huile (végétale)... (traditionnellement, ce n'est certainement pas de l'huile d'olive... mais bon, ça ne fait pas de mal)
Le sel et l'huile aident à travailler la pâte plus facilement.
Farce
ail chinois (pour moi c'est le plus important...)
ciboule / ciboulette (éviter la "ciboulette française" toute fine - elle coûte très cher et n'a pas beaucoup de goût... mais c'est mieux que rien quand même)
du "choux", au choix (le meilleur en 1er) :
brocoli chinois (autre photo)
du 小白菜 (autre photo plus petite) (ne pas le confondre avec ça)
choux chinois...
- à défaut, on peut prendre du choux blanc ou du choux nouveau (mais surtout pas du choux vert)
viande de porc selon vos préférences :
poitrine (grasse)
côte de porc (maigre) ou échine (moins maigre)
jambon (maigre)
filet mignon (maigre)
...
(dans le doute, il est conseillé de prendre de la côte de porc, désossée par vos soin ou par votre boucher...)
remarques
la viande maigre est plus facile à émincer
la viande hachée peut être une solution mais elle est au détriment de la qualité du met
remplaçable par une autre viande blanche quand on n'a pas le choix...
les viandes rouges sont déconseillées, mais vous pouvez toujours tenter le coup... mais dans ce cas, il vaut mieux prendre de la viande hachée...
ne mettez pas la couenne ! elle ne sera jamais assez cuite à temps... (mais après tout, vous faîtes comme vous voulez :-p)
il ne faut surtout pas faire de la bouillie de viande ! je dis ça pour ceux qui auraient l'idée de la passer dans un mixeur...
Sauce de soja chinoise (ou japonaise) - disons... une cuillère à café (ou à soupe selon vos goûts) pour 100g de viande
(un peu de Vin blanc, celui que vous utilisez pour faire du poisson, par exemple - disons... une cuillère à soupe pour 200g à 300g de viande)
Proportions
Je fais toujours au pif... Quand il faut en faire beaucoup et que c'est le plat principal (pour 10 personnes), il faut compter (selon l'appetit des consommateurs) 1 à 2 kg de viande (sans compter ce qu'on jette : gras, peau, os, nerfs... - bien sûr, vous pouvez aussi ne jeter que les parties osseuses...) et la même chose en "légumes".
Pour la pâte, comptez le double du poids de la viande... (je la fais toujours au fur et à mesure... et comme ça dépend de la forme que vous donnez aux ravioli, de l'épaisseur de la pâte, etc, je ne peux pas trop vous donner d'indication précise. Cependant, comptez toujours avoir au moins un paquet (1kg) de rab au cas où... après tout, c'est l'ingrédient le moins cher et vous pouvez aussi en faire des gâteaux... 
Pour les légumes, c'est 1/5 de ciboule, 1/5 d'ail chinois, 3/5 de choux, mais vous pouvez varier et adapter selon vos goûts, et vos moyens ! (les herbes coûtent en général au moins 5 fois plus cher que les choux...)
En Chine, il est courant de trouver des ravioli avec quasiment que de l'ail, avec des proportions ressemblant à : 90% d'ail chinois, 7% de viande, 3% de ciboule-et-je-ne-sais-pas-trop-quoi...
La pâte
Mélangez la farine, le sel et l'huile. (par exemple, une pincé de sel pour 100g de farine, et une cuillère à café d'huile pour 200g de farine) Ensuite, ajouter de l'eau petit à petit en mélangeant. Alors soit vous avez un bon mixeur et vous demandez au mixeur de faire le travail... (ça va plus vite). Soit vous utilisez l'huile de coude et ... vous mettez les mains à la pâte dès maintenant ! Il faut que vous puissiez manipuler la pâte sans qu'elle colle à vos mains. Et il ne faut pas non plus qu'elle s'effrite. (s'il y a trop d'eau, ajouter de la farine, s'il n'y a pas assez d'eau, ajouter de l'eau. S'il y a vraiment beaucoup trop d'eau... débrouillez-vous pour la pâte, quitte à ajouter plein de farine... ou à recommencer...)
La farce
C'est le plus difficile. En résumé, il faut tout découper en tous petits morceaux. (ordre de grandeur : cube de 5mm (milimètre) de côté)
Remarques
Si la viande est en trop gros morceaux, elle mettra trop de temps à cuire (ce qui n'est pas du tout une bonne chose). Si les morceaux de choux ou herbes sont trop gros, ils risquent de transpercer la pâte.
Vous pouvez aussi utiliser de la viande hachée, comme c'est fait pour les raviolis des restaux/traiteurs/supermarchés ... mais tout dépend de ce que vous recherchez.
On ne fait pas de ravioli sans légume, mais on fait des raviolis sans viande... Mais bien sûr, vous pouvez toujours essayer et vous rendre compte que s'il n'y a que de la viande... c'est pas terrible... !
Illustrations
Voici la viande à découper (à gauche un morceau de jambon, à droite un morceau de poitrine)
et la viande découpée :
L'ail chinois, avant et après la découpe :
La ciboule avant la découpe et partiellement découpée, avec les bulbes mises de côtés car il faut les couper séparément :
La ciboule découpée (sauf les bulbes) :
De gauche à droite : bulbes de ciboule, ciboule, ail, viande :
Le choux chinois n'est pas très facile à découper. Il y a plusieurs façons de faire. Soit on prend les feuilles une à une et on les découpe soignement. Soit on prend une méthode "diviser pour régner" :
On découpe en morceau de taille "moyenne" (i.e. "pas assez petite") :
On découpe les morceaux "moyens" en morceaux beaucoup plus petits :
Avec du choux chinois (qui est vert très clair) :
Voici la farce (n'oubliez pas d'ajouter la sauce de soja - et l'éventuel vin) :
Conception
Pâte
Obtenez la forme d'une ficelle de pain avec votre pâte. (genre 3 à 5 cm de diamètre).
Découpez en rondelles et farinez-les un peu.
La quantité de pâte par rondelle déterminera la taille du ravioli...
Prenez une rondelle pour l'aplatir (avec la paume de main) (vous pouvez aplatir toutes les rondelles d'abord... ou faire un travail distribué si vous êtes plusieurs)
Astuce : il s'agit de faire rouler la pâte de 90° à chaque rondelle découpée : ainsi lorsque vous aplatirez la rondelle, elle sera ronde (au lieu d'être ovale) (d'où le décalage sur la photo ;-)
Étalez la rondelle avec votre rouleau à étaler. (cliquez ici pour les photos) Vous pouvez le faire à la main - i.e. sans rouleau - mais ça risque de prendre beaucoup plus de temps et d'avoir une pâte pas du tout uniforme...
Pour étaler les rondelles, il est conseillé d'aplatir les bords plutôt que le centre ou bien l'ensemble : les bords seront doublés, et même quadruplés à certains endroits lorsque vous refermerez le ravioli. (plus la pâte est fine, meilleure elle est - jusqu'à une certaine limite quand même : on ne demande pas non plus de fabriquer du "papier"... qui se trouerait trop facilement)
Autre technique : si vous avez besoin de faire des ravioli de même taille, une façon de faire est d'étaler la pâte plus que nécessaire et sélectionner un disque de taille constante : par exemple, en prennant un bol pour découper des disques parfaits... Avec les chutes, vous pouvez reconstituer une pâte - si elle est devenue trop sèche, il suffit de l'humidifier.
Avec cette technique, il est aussi possible de faire une pâte géante pour découper ensuite... Mais ça n'apporte rien de positif : la pâte a alors de fortes chances d'être trop épaisse ! Et vous vous éloignez un peu de l'art culinaire convivial en vous rapprochant d'un résultat industriel...
Mettez un peu de farce au milieu (ayez en tête qu'il faut pouvoir refermer le ravioli sans percer la pâte).
Remarque : il ne faut pas égoutter complètement la farce, on en perdrait une bonne partie du goût ! Néanmoins, il ne faut pas laisser trop de jus, car elle ne tient pas dans le ravioli ! illustrations
Refermez le ravioli. Il faut entreposer la farce dans la largeur de la pâte si elle est ovale. Prenez les deux extrémités les plus éloignées pour les rejoindre (par le haut), faîtes une légère pliure, et serrez (autrement dit, scellez). Ensuite, il faut refermer le ravioli de part et d'autre : rejoignez les faces, scellez-les. Faire des pliures aide à sceller, et est esthétique si on n'en abuse pas.
illustrations
Ça y est, vous avez un ravioli... j'espère qu'il ressemble à un ravioli... :-)
Cuisson
À la poële
Chauffez la poële, versez un peu d'huile (il ne faut surtout pas qu'il y reste de l'eau) (versez plus d'huile si vous n'avez pas une poële anti adhésive) Disposez les raviolis, laissez frire un peu (il ne faut pas que ça grille) (si c'est déjà très chaud, comptez une seule minute, voire moins) Il faut entendre le bruit de la cuisson ! D'un coup (pas trop trop vite non plus, il ne faut pas en mettre partout), versez 10 à 15 cL d'eau si c'est une petite poële, 20cL à 25cL si c'est une grande poële. (entre les deux, si c'est une moyenne) Refermez immédiatement le couvercle. Faire cuire jusqu'à ce que l'eau ait été complètement absorbée et évaporée. (Une fois qu'il n'y a plus d'eau, c'est cuit, normalement...)
Voici deux des miens qui se battent en duel
(ils sont cuits et leurs camarades de cuisson ont été mangés...) :
deux ravioli cuits
(j'avais trop faim, j'ai failli encore oublier de prendre la photo... XD)
Remarques
Surtout, ne pas mettre autre chose que de l'eau ! Il ne faut pas mettre le jus de la farce par exemple (elle se concentre au fond de la poële et grille, laissant des fines couches carbonisées) !
À la vapeur ou à l'eau
Euh... il suffit de les faire cuire, comme si vous faisiez cuire des patates... Quant au temps de cuisson, je n'en ai pas trop idée... (je n'en fais jamais, c'est tellement meilleur à la poële...) D'après une source (sur le web), les ravioli à l'eau sont cuits quand ils commencent à flotter !
¶ Les boules de riz
Recette des Riceballs au nutella
Avril 2006
Histoire
En fait BookeldOr a voulu tenter de faire des riceballs au nutella... Au départ il ne connaissait que les riceballs surgelées (on en trouve au sésame ou aux cacahouètes par exemple...). Alors je lui ai indiqué la recette de la pâte seulement...
Et il a essayé... avec du nutella...
Et puis j'ai appris qu'il ne les faisait pas rondes... Il les faisait comme les ravioli italiens... Alors c'est de là qu'est parti l'idée de la recette pour faire des riceballs rondes et non pas plates... 
)
Avertissements
Je ne donne aucune garantie pour cette recette
Vous êtes totalement responsable de ce que vous faîtes. Si vous vous brûlez, vous devez entièrement l'assumer.
Je décline toute responsabilité quelle qu'elle soit.
Si vous êtes mineur, c'est bien d'avoir un adulte pour vous surveiller... (même s'ils ne sont pas forcément plus doués et plus intelligents, mais trouvez-en un qui sait quoi faire en cas de complications)
Il y a un peu d'humour ici... (peut-être un peu douteux... car ça m'arrive des fois...) Mais aucunement méchant en tous cas.
C'est en tombant qu'on apprend à se relever, alors si vous échouez, recommencez une autre fois ! Il faut persévérer dans la vie ;-)
Recette...
Ingrédients
eau
farine de riz gluant (et non pas "farine de riz gluante")
nutella ou autre garniture (éventuellement rien du tout... ou du sucre...)
Ustensiles et divers outils
casserole (pour la cuisson)
bols (éventuellement un saladier si c'est pour un régiment...) de quoi mélanger la pâte : les doigts, une fourchette, une cuillère... l'idéal est une paire de baguettes chinoises ! (éviter à tout prix les fouets : tant pis pour vous si vous essayez)
des mains propres (sinon vous ne vous en sortirez pas) (et si vous faîtes avez des mains sales, c'est que vous avez l'estomac et l'appétit solides, ou bien que vous détestez vos invités...)
Remarques préliminaires
La cuisine, c'est expérimental : si on n'a jamais essayé, il faut être un minimum virtuose (ou tout simplement super chanceux...) pour réussir du premier coup... La cuisine est un art, comme tout art, il s'apprend. J'ai commencé à cuisiner vers 5 ans. Je n'ai jamais totalement arrêté. Mais c'est pas comme le vélo : ça s'oublie ! Ne pas faire la cuisine pendant deux mois, quand on s'y remet, c'est difficile. (Tout est relatif)
J'ai fait ces Riceballs au nutella par défi.
farine_riz_gluant.jpg
Voici à quoi peut ressembler un paquet de farine de riz gluant
nutella.png
Sa garniture pour cette recette : du nutella
Attaquons !
Mettre de la farine de riz gluant dans un bol.
Ajouter de l'eau : pour le dosage : allez-y petit à petit.
Si vous ne savez pas ce que cela signifie, allez-y par dose de cuillères à café. (à soupe si vous en faîtes pour un régiment) Mélanger ! (au fur et à mesure que vous ajoutez l'eau) # Le but est d'avoir une pâte malléable et non pas liquide !
Si votre pâte ne prend pas, ajouter de l'eau.
Si votre pâte est trop liquide, ajouter de la farine.
Si vous êtes à court d'eau ou de farine, vous êtes foutus ! Réessayez une autre fois... et soyez plus prévoyant ! ;-)
pate_trop_liquide.jpg
Trop liquide
pate_ok.jpg
OK
Avec votre pâte, il faut pouvoir former une boule
Pour former une boule
Prendre une grosse noix de pâte et la rouler entre les deux mains. Si vous n'avez qu'une main, il faut avoir un plan de travail propre pour rouler la pâte. Vous devez pouvoir obtenir ceci :
boule.jpg
Si vous voulez des riceballs nature, vous pouvez directement les mettre à la cuisson.
Faîtes un creux en appuyant avec un doigt sur le centre de la boule.
boule_creux.jpg
Débrouillez-vous pour que votre pâte ait une forme de bol avec une paroi assez épaisse pour ne pas qu'elle troue. (C'est extrêmement difficile d'y arriver du premier coup)
Vous pouvez-y mettre une petite noisette de nutella (un peu moins que sur la photo car sinon c'est un peu pénible pour la fermeture...)
boule_creux_nutella.jpg
Plutôt comme ceci
boule_creux_nutella_2.jpg
Tout doucement, vous pouvez effectuer les mouvements circulaires sur le haut de la boule pour la refermer.
boule_presque_fermee.jpg
Ce n'est pas grave si du nutella dépasse : l'enlever délicatement avec les doigts... Vous devez avoir remarqué que cette pâte est fragile, mais maléable tant qu'elle ne fissure pas. Vous pouvez donc refermer la boule même si du nutella se trouve au niveau de la fermeture. (Il faut juste bien essuyer si vous ne voulez pas que votre bouillon de cuisson devienne marron clair, voire foncé...)
Une fois la boule refermée,
boule_fermee.jpg
vous pouvez directement la mettre à cuire ou bien lui donner une meilleure forme. Pour la polir, la prendre très délicatement entre les deux mains et effectuer des mouvements circulaires.
boule_fermee_polie.jpg
Bien sûr, cette pâte a le gros défaut de se fissurer facilement. Mais elle a l'avantage d'offrir de quoi être réparée encore plus facilement. Pour cela, mélangez de la farine de riz avec de l'eau de façon à obtenir une pâte (qui soit une pâte et non pas de l'eau farinée) relativement liquide (aussi liquide que la peinture pour murs par exemple).
pate_liquide.jpg
À l'aide de ce que vous voulez (de ce que vous avez à votre disposition), appliquez sur les fissures.
boule_corrigee.jpg
Mettre à cuire immédiatement ! (ce n'est qu'un conseil...)
cuisson.jpg
Remarques sur la cuisson
La cuisson est relativement pénible lorsque les riceballs sont garnies au nutella. En règle générale, une riceball est cuite quand elle commence à flotter dans le bouillon de cuisson (quand elles sont crues, elles coulent au fond). Il y a une réaction un peu étrange au niveau du contact nutella-pâte qui fait que la partie centrale prend beaucoup de temps à cuire. Je dirais qu'il faut compter au moins 5 bonnes minutes de cuisson à partir du moment où les boules commencent à flotter. (Mais c'est à vous de voir...)
Déguster
boule_cuite.jpg
Vous pouvez aussi
Tenter d'autres garnitures... Par exemple, un morceau de tablette de chocolat à la place du nutella, dans ce cas, surtout ne pas le faire fondre avant ! Directement le mettre au centre de la pâte !!! ^_^
Riceballs à la banane, ça vous dit ? (moi pas trop...)
Faire des riceballs natures et mettre le nutella par la suite : c'est beaucoup plus rapide à faire, mais bien sûr, vous ne pouvez pas impressionner vos invités...
Directement acheter des riceballs garnies (congelées) dans un supermarché asiatique. (la disponibilité est loin d'être garantie)
Aller directement en manger au restaurant... Mais il y a à peu près mais clairement zéro chance que des riceballs au nutella existent à notre époque... (peut-être que ça va changer grâce à cette recette???)
Demander à vos petites soeurs et petits frères (qui ont genre 6 ans et qui sont plutôt doués) de les faire : avoir des petites mains ça peut aider... (J'ai pris le dos rond d'une cuillère pour creuser...)
Peut-être qu'un jour je pourrai faire des vidéos de chaque étape si j'en ai la motivation. Il est clair que là je ne pouvais pas le faire : j'avais besoin de mes deux mains... (et j'étais tout seul).